На что обратить внимание, покупая чугунный казан?

Памятка по обжигу - прокаливанию подготовке чугунной посуды

ЧУГУННАЯ ПОСУДА ОБЩЕПРИЗНАННО ЯВЛЯЕТСЯ ЛУЧШЕЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

ОНА аккумулирует и выделяет тепло на протяжении длительного периода времени. Экологически чистая, естественная среда позволяет приготовить максимально насыщенные и вкусные блюда.Чугун является материалом безопасным по отношению к организму человека. Чугунная посуда долговечна, не боится перегрева и не подвержена деформации

ВНИМАНИЕ!!!! ВЫЖИГАЕТСЯ БЕЗ КРЫШКИ!!!!!

Обжиг чугунного казана необходим из-за технологии изготовления посуды. Чтобы изделие из чугуна после отливки легче выходило из прессовочной формы, его обильно заливают промышленными маслами. Масло служит смазкой и одновременно создает устойчивую пленку, защищающую металл казана от ржавления.
Поэтому прокалить казан из чугуна необходимо с одной главной целью – удалить остатки технологического процесса по изготовлению изделий из чугуна. Иначе при первом приготовлнении еды возможны посторонние запахи.

Обжиг:

1. Поместите казан над пламенем, нагреваем-прокаливаем сильно, так что бы стенки казана становились светлее. Поворачивая казан на бок — так что бы все стороны прогрелись. Если Вы дома — то откройте окна, но всё же лучше это сделать на улице, так будет выше температура и не будет запаха в комнате.
2. После выгорания, большая часть поверхности казана стенок посветлеет.
3. Осторожно протрите стенки казана бумагой или плотной чистой тряпкой.
4. Засыпьте в него достаточное количество соли крупной, (примерно 2-3 кг из расчёта на 12-16л казан), так что бы прикрыло дно и постоянно мешайте шумовкой, так что бы осыпать солью все стенки казана. Прокаливание желательно до тех пор, пока соль не потемнеет и не перестанет идти дым.
5. Для лучшего эффекта — заменить соль несколько раз.
6. Убрать с огня, дать остыть, высыпать соль.
7. Остывший казан помыть теплой водой. Высушить казан (на сухо протереть).
8. Поставить на огонь, налить немного любого растительного масла (примерно 0,5л на 12л казан), так что бы дно было хорошо прикрыто.
9. Продолжайте нагревать масло, что бы не появлялся сильный дым и не было сильного кипения, перемешивая шумовкой по стенкам — так что бы масло не перегорело и старайтесь не попасть на внешние стенки!. Ни в коем случае не допускать «жёлтлого-оранжевого» цвета на стенках. - цвет должен просто потемнеть от естественного цвета чугуна, как бы масло должно впитаться в стенки!
10. Добавьте репчатого лука, предварительно порезав на несколько частей - лук впитает в себя грязь, токсины.
11. Выливаем масло и выкидываем лук.
12. Мыть казан больше не нужно, он готов к использованию, можно готовить! После масленной обработки еда не должна пригорать ко дну,

Готовьте с удовольствием!!!

По практике обжиг требуется около 1-3 часов, но может и больше.
Соблюдайте меры предосторожности от получения ожогов !!!
Ржавчина на посуде не является дефектом.
Это следствие неправильной эксплуатации или ухода

Памятка-Примечание:

Чугун—материал, легко подверженный коррозии. Поэтому рекомендуется соблюдать следуюшее:

• не оставляйте в посуде на хранение приготовленную пищу;
• не рекомендуется в посуде готовить кислые блюда;
• нельзя мыть в посудомоечной машине;
• не допускайте использовании для мытья сильных абразивных и чистящих средств;
• не замачивайте посуду в воде на длительное время и не позволяйте воде долго находиться на её поверхности;
• храните посуду в сухом месте со снятой крышкой верх ногами;
• запрешается подвергать изделия ударным нагрузкам и резко охлаждать водой;
• совместное хранение с вешествами, вызывающими коррозию металла, и ядохимикатами - Не допускается;
• посуда,имеющая следы ржавчины и коррозии в результате неправильной эксплуатации и хранения,возврату не подлежит.

 Памятка носит рекомендательный характер